Recept: Pittige omelet-tosti

Deze omelet-tosti is lekker en gezond!

Boodschappen voor vier personen
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eieren
- 200 gram Thaise roerbakgroenten
- 4 eetlepels water
- 2 theelepels eierkruiden (of andere kruiden)
- 2 eetlepels gezouten cashewnoten
- eventueel zout

Nodig in de keuken: wok, koekenpan, kom, garde, stukje aluminiumfolie.

Zo maak je ‘t!
Stap 1: Verwarm 1 eetlepel olie in de wok en roerbak hierin de groenten een minuut of 8 op hoog vuur en zet de pan daarna op een heel zacht pitje.
Stap 2: Klop ondertussen met ’n garde de eieren los met het water, het zout en de kruiden.
Stap 3: Zet de koekenpan op het vuur en verwarm 1 eetlepel olie. Giet de helft van het eimengsel in de pan en bak een omelet.
Stap 4: Als de onderkant van de omelet goudbruin en de bovenkant gestold is, is-ie klaar.
Stap 5: Leg ‘m op een bord en dek ‘m af met aluminiumfolie zodat hij niet afkoelt.
Stap 6: Bak nog een omelet met de rest van het eimengsel.
Stap 7: Leg de roergebakken groenten op een omelet en strooi de cashewnoten er overheen. De tweede omelet leg je erop.
Stap 8: Snij het in vier stukjes. Eet smakelijk!

Tip: Goede combi met een stuk Turks brood.